Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut Vintage 2019
Vinen beskrives af
"Inside the bottle: 100% Grand Cru.
"Originally, when we planned this cuvée, we intended it to be a blend of Grand Cru and Premier Cru grapes. That is why the front label states 'Premier Cru'. In the end, during the final blending, the cuvée became 100% Grand Cru. – Martin Lordon, Champagne Saint-Sauveur
Det her må være årets Champagne-scoop! Her taler vi reelt om Vintage Grand Cru Champagne, men til en Premier Cru-pris.
Etiketten siger Premier Cru, men da vi modtager Saint-Sauveurs ”tekniske data” med druernes oprindelse og modningsproces, står der kun angivet de to luksuslandsbyer ”Avize” og ”Oger” Grand Cru. Vi kontakter ejeren Martin London for at høre om det er en fejl, men nej. Forklaringen kan du se ovenfor og I en mail til os uddyber han, at det skyldes en ret omfattende administrativ ansøgning og deklarering af CIVC - brancheorganisationen for Champagne.
Alt skrivebords-bøvlet skal ikke skygge for indholdet af denne guddommelige Vintage Champagne fra vores nye topproducent Saint-Sauveur. Som sagt, du får 100 % Chardonnay-druer fra Avize og Oger i det prestigefyldte Côte de Blancs. Lige præcis disse to byer har vinstokke, der ejes af kultnavne som Jaques Selosse, Pol Roger og Salon og man findes næppe noget sted i Champagne, hvor Chardonnay bliver mere elegant end her.
Saint-Sauveurs lader deres Vintage Extra Brut modne i hele 64 måneder på gærresterne, hvilket giver den mest liflige og indtagende duft med brioche, vanilje og ristede nødder til den citrusmineralske Chardonnay-frugt. Himmelsk.
Mærk dig navnet Saint-Sauveur. Produktionen er mikroskopisk, efterspørgslen enorm, og flaskerne forsvinder år efter år til op mod 20 af Europas mest stjernespækkede Michelin-restauranter – heriblandt flere med 3-stjerner – i Frankrig, Belgien, Italien og Tyskland. Med andre ord er Saint-Sauveur en yderst sjælden gæst uden for nogle af verdens mest eksklusive restaurantborde.
Netop derfor har huset aldrig haft fokus på internationale ratings og omtaler – behovet har ganske enkelt ikke været der. Det ændrer sig nu... På vores opfordring bliver vinene nu endelig smagt af topanmeldere som James Suckling, Decanter og andre af branchens mest indflydelsesrige stemmer.
...
Nyd den som et luksuriøst velkomstglas – eller som en alsidig madvin, der kan nydes gennem hele måltidet... Fra sushi, stegt fisk, hummer og skaldyr, rogn og kaviar til røget laks, tapas, fjerkræ, foie gras, brunch og nøddeagtige cremede oste. Servér ved 8-12°C
“This single-vintage Blanc de Blancs cuvée, crafted from our sixteen finest parcels, is a masterpiece of balance, offering remarkable freshness, minerality, and finesse." – Saint Sauveur
Hvordan smager Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut Vintage 2019?
Vinen beskrives af
Saint-Sauveur Blanc de Blancs Extra Brut 2019 står krystalklar og lys gylden i glasset med en silkefin strøm af ultrafine bobler. Duften blæser dig bagover med hvide blomster, moden citron, yuzu, mirabelle og saftig hvid fersken, inden de mere komplekse lag tager over med nybagt brioche, ristede hasselnødder, smør, vaniljecreme og et diskret strejf af honning og kridt. Champagnen lander i munden med en imponerende intensitet og elegance. Den kalkede mineralitet fra Avize og Oger driver vinen frem med en laserpræcis syre, mens den lange flaskemodning har skabt en cremet og fløjlsblød mousse. Modne gule stenfrugter, citrus, ristede mandler og friskbagte croissanter smelter sammen i en lang, saltmineral afslutning, der bliver hængende i flere minutter. Det er ikke så mærkeligt at Michelin-sommeliererne vælger Saint Sauveurs Vintage Blanc de Blancs til at akkompagnere deres mad. Eminent Champagne! Drik nu, eller gem 10-15 år fra høståret.
Smagenoter
Smagsprofil
Meget tør
Sød
Meget let
Meget kraftig
Meget blød
Meget tanninrig
Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut Vintage 2019 passer godt til...
Hvordan er Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut Vintage 2019 fremstillet?
Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Extra Brut Millésime 2019 er fremstillet på 100 % Chardonnay høstet udelukkende fra Grand Cru-marker i Avize og Oger i Côte des Blancs, hvor den kalkholdige undergrund giver vinene deres karakteristiske finesse og mineralitet. Druerne blev håndhøstet i 2019 og vinificeret efter den traditionelle Champagne-metode med andengæringen på flaske, hvor den modner i 64 måneder på gærresterne, hvilket udvikler en forrygende kompleksitet, mousse og de klassiske autolytiske aromaer. Efter degorgering blev champagnen tilsat en lav dosage på 4,9 g/l, svarende til Extra Brut.
Druer
ChardonnayOm Champagne Saint-Sauveur
Mikroskopisk grower-producent fra Côte des Blancs med kultstatus blandt Michelin-restauranter
Champagne Saint-Sauveur er et familieejet Récoltant-Manipulant (RM – også kendt som ”Grower” i daglige tale) med rødder tilbage til slutningen af 1800-tallet og hjemme i Premier Cru-landsbyen Vertus, der liger i den sydlige del af legendariske Côte des Blancs. I dag drives huset af den nye generation med Vincent Thomas som vinmager og Martin Lordon i spidsen for den kommercielle udvikling.
Fra den historiske base i Vertus råder Saint-Sauveur over omkring 11 hektar egne vinmarker, fordelt på nogle af Champagnes mest eftertragtede terroirs. Hovedparten ligger omkring Vertus, mens huset samtidig ejer parceller i Grand Cru-landsbyerne Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger samt udvalgte marker i Congy og Vallée du Petit Morin.
Produktionen er ekstremt begrænset, og størstedelen af flaskerne finder hvert år vej direkte til nogle af Europas mest anerkendte restauranter. Saint-Sauveur serveres i dag på op mod 20 Michelin-restauranter, heriblandt flere med tre Michelin-stjerner i Frankrig, Belgien, Italien og Tyskland. Som Saint-Sauveur utvivlsomt er verdensberømt for sommelierer, så er det stadig en overset perle for resten af verden, da ingen anmeldere har haft fingrene i deres flasker. På vores opfordring har vi bedt dem om at sende prøver ud til de store vinjournalsiter og vi er ikke et sekund i tvivl om, at de står på tærsklen til et kæmpe gennembrud her.
Alle druer håndhøstes fra Saint-Sauveurs egne marker med bæredygtig dyrkning inspireret af biodynamiske principper, og udbytterne holdes bevidst markant under gennemsnittet i Champagne for at øge druernes koncentration og modenhed. Vinificeringen sker hovedsageligt på rustfri ståltanke for at bevare den rene frugt og den kalkede mineralitet, mens lange flaskelagringer – ofte mellem tre og seks år på gæren – skaber dybde, kompleksitet og en usædvanlig elegant mousse. Dosagen holdes konsekvent lav, hvilket understreger husets tørre og gastronomiske ”Michelin”-stil.
Chardonnay fra Côte des Blancs udgør rygraden i husets Champagner, mens Pinot Noir og Meunier anvendes, når der skal tilføres ekstra struktur, fylde og kompleksitet.
Porteføljen spænder fra husets signaturcuvéer og elegante Blanc de Blancs over årgangschampagner til sjældne enkeltmarksudgaver fra historiske Clos-marker og ultrabegrænsede mikroproduktioner på blot få tusinde – eller endda få hundrede – nummererede flasker. For Champagne-fans, der normalt drømmer om flasker fra Pierre Péters, Larmandier-Bernier, Agrapart, Jacques Selosse og Salon, er Champagne Saint-Sauveur et af de mest spændende nye grower-huse at holde øje med.
Vindata
Druer
Vinen kommer fra
Producent
Årgang
Indhold
Alkohol-%
Servering
Gemmepotentiale
Lagring
Proptype
Emballage
Allergener