Champagne Saint-Sauveur "Le Clos" Blanc de Blancs Extra Brut Vintage 2017
Vinen beskrives af
“Born from the superb Clos de Saint-Sauveur, a centuries-old parcel perched on the hillsides of Vertus, the 2017 vintage reflects the singularity of this exceptional zonal terroir. After six years of aging on lees, it reaches a harmonious balance of intensity and depth.” – Saint-Sauveur
Muromkranset enkeltmarks-Champagne i luksuriøs Vintage-udgave med 6 års ”sur lie”-modning. Velkommen til den absolutte flagskibs-cuvée fra Saint-Sauveur.
Vi har længe ledt efter det ultimative topniveau af champagne fra Côte des Blancs, og det er derfor med stor glæde og stolthed, at vi nu kan byde grower-producenten Champagne Saint-Sauveur (RM) velkommen i sortimentet. Vi skal dog allerede her advare om, at vi kun har kunnet skaffe en håndfuld kasser fra den kultlignende produktion, der i 2017 blot tæller 3.228 nummererede luksusflasker.
Druerne til Champagnen kommer fra den historiske ”Clos du Prieuré de Saint-Sauveur”, der også er kendt som ”Clos des Moines”. En tidligere klostervinmark, som har eksisteret gennem århundreder og som familien bag Saint-Sauveur købte allerede i 1886 og som i dag giver druer til deres mest eksklusive champagne udelukkende fra denne ene parcel med over 60 år gamle Chardonnay-vinstokke.
Selvom de store og berømte anmeldere endnu ikke har oplevet Saint-Sauveur Champagner, så er de blandt de mest eftertragtede hos Europas bedste restauranter. Op mod 20 Michelin-restauranter sætter Saint-Sauveur på bordet, når den avantgardistiske mad skal løftes til det absolutte topniveau. Selv anbefaler Saint-Sauveur også, at man sætter deres flagskib til mad idet den mere end 6 år lange bærmemodning har givet en helt ufattelig dybde og kompleksitet til smagen.
“Precise and persistent, this is a true gastronomic Champagne, designed for fine dining. Best opened at least 15 minutes before serving to fully appreciate its aromatic evolution in the glass.” – Saint-Sauveur
Den historiske enkeltmark ligger i øvrigt placeret i hjembyen ”Vertus”, der er et af Côtes de Blancs og Champagnes mest anerkendte områder for Chardonnay. Her finder du også kultproducenter som Larmandier-Bernier og Veuve Fourny, ligesom det verdenskendte champagnehus Duval-Leroy har sit hjemsted her. Hos Saint-Sauveur får du hele pakken, men uden at betale for det dyre brand.
Hvordan smager Champagne Saint-Sauveur "Le Clos" Blanc de Blancs Extra Brut Vintage 2017?
Vinen beskrives af
Saint-Sauveurs ikoniske flagskibs-Champagne fylder glasset med en afgrundsdyb lys gylden farve, der viser at flasken har tilbragt snart 10 år på langs i kælderen… Uha, duften åbner med de mest liflige aromaer af hvide roser, citronskal, sprøde grønne æbler, mango, ananas og fersken. Herefter bliver du trukket ned i et ”rabbit hole” luksuriøse noter fra den 6 år lange bærmemodning. Brioche, ristede hasselnødder, rød, smør og et diskret strejf af vanilje er blot nogle af de utælleligt mange noter, der udgør den fornemme bouquet. I munden er Champagnen både cremet og rank med en imponerende kalket mineralitet, levende syre og en næsten salt finesse som viser det kalkstensholdige ”Côtes de Blanc”-terroir fra sin bedste side. Smagen byder på citroncreme, hvide ferskner, sprøde æbler og let ristede toner, mens eftersmagen er lang, kridtet og mundvandsdrivende lækker. En Champagne med wow-faktor og et gastronomisk potentiale, der skriger på 3-stjernet Michelin-mad. Drik nu, eller gem 15-20 år fra høståret.
Smagenoter
Smagsprofil
Meget tør
Sød
Meget let
Meget kraftig
Meget blød
Meget tanninrig
Champagne Saint-Sauveur "Le Clos" Blanc de Blancs Extra Brut Vintage 2017 passer godt til...
Hvordan er Champagne Saint-Sauveur "Le Clos" Blanc de Blancs Extra Brut Vintage 2017 fremstillet?
Le Clos de Saint-Sauveur Vintage 2017 fremstilles på 100 % Chardonnay, som udelukkende høstet fra den historiske Clos de Saint-Sauveur (Clos des Moines) i Premier Cru-landsbyen Vertus. De mere end 60 år gamle vinstokke vokser på ren kridtbund, hvor de dybe rødder henter mineralitet og kompleksitet fra undergrunden. Den gamle, indhegnede mark giver et naturligt lavt udbytte og et usædvanligt koncentreret druemateriale.
Druerne håndhøstes ved optimal modenhed og vinificeres separat for at bevare den unikke identitet fra den historiske Clos. Efter andengæringen på flaske modner champagnen i seks år sur lie, hvilket udvikler stor dybde, silkeblød mousse og komplekse autolytiske nuancer. Efter degorgering tilsættes en Extra Brut-dosage på blot 2,1 g/l
Druer
ChardonnayOm Champagne Saint-Sauveur
Mikroskopisk grower-producent fra Côte des Blancs med kultstatus blandt Michelin-restauranter
Champagne Saint-Sauveur er et familieejet Récoltant-Manipulant (RM – også kendt som ”Grower” i daglige tale) med rødder tilbage til slutningen af 1800-tallet og hjemme i Premier Cru-landsbyen Vertus, der liger i den sydlige del af legendariske Côte des Blancs. I dag drives huset af den nye generation med Vincent Thomas som vinmager og Martin Lordon i spidsen for den kommercielle udvikling.
Fra den historiske base i Vertus råder Saint-Sauveur over omkring 11 hektar egne vinmarker, fordelt på nogle af Champagnes mest eftertragtede terroirs. Hovedparten ligger omkring Vertus, mens huset samtidig ejer parceller i Grand Cru-landsbyerne Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger samt udvalgte marker i Congy og Vallée du Petit Morin.
Produktionen er ekstremt begrænset, og størstedelen af flaskerne finder hvert år vej direkte til nogle af Europas mest anerkendte restauranter. Saint-Sauveur serveres i dag på op mod 20 Michelin-restauranter, heriblandt flere med tre Michelin-stjerner i Frankrig, Belgien, Italien og Tyskland. Som Saint-Sauveur utvivlsomt er verdensberømt for sommelierer, så er det stadig en overset perle for resten af verden, da ingen anmeldere har haft fingrene i deres flasker. På vores opfordring har vi bedt dem om at sende prøver ud til de store vinjournalsiter og vi er ikke et sekund i tvivl om, at de står på tærsklen til et kæmpe gennembrud her.
Alle druer håndhøstes fra Saint-Sauveurs egne marker med bæredygtig dyrkning inspireret af biodynamiske principper, og udbytterne holdes bevidst markant under gennemsnittet i Champagne for at øge druernes koncentration og modenhed. Vinificeringen sker hovedsageligt på rustfri ståltanke for at bevare den rene frugt og den kalkede mineralitet, mens lange flaskelagringer – ofte mellem tre og seks år på gæren – skaber dybde, kompleksitet og en usædvanlig elegant mousse. Dosagen holdes konsekvent lav, hvilket understreger husets tørre og gastronomiske ”Michelin”-stil.
Chardonnay fra Côte des Blancs udgør rygraden i husets Champagner, mens Pinot Noir og Meunier anvendes, når der skal tilføres ekstra struktur, fylde og kompleksitet.
Porteføljen spænder fra husets signaturcuvéer og elegante Blanc de Blancs over årgangschampagner til sjældne enkeltmarksudgaver fra historiske Clos-marker og ultrabegrænsede mikroproduktioner på blot få tusinde – eller endda få hundrede – nummererede flasker. For Champagne-fans, der normalt drømmer om flasker fra Pierre Péters, Larmandier-Bernier, Agrapart, Jacques Selosse og Salon, er Champagne Saint-Sauveur et af de mest spændende nye grower-huse at holde øje med.
Vindata
Druer
Vinen kommer fra
Producent
Årgang
Indhold
Alkohol-%
Servering
Gemmepotentiale
Lagring
Proptype
Emballage
Allergener