Champagne Saint-Sauveur Spéciale Extra Brut Vintage 2015
Vinen beskrives af
“Crafted exclusively from our Grand Cru vineyards, this cuvée blends Chardonnay from the Côte des Blancs with Pinot Noir from the Montagne de Reims, expressing the perfect balance between purity and depth. 2015 was a magnificent, sun-filled vintage in our vineyard, marked by exceptional ripeness and remarkable balance.” – Champagne Saint-Sauveur
Presenting "Vintage Spéciale” fra den Côte des Blancs-baserede growerproducent Champagne Saint-Sauveur (RM) ... Flagskibet her – eller prestigecuvéen, om man vil – frigives så sjældent, at vinen end ikke figurerer på familiehusets egen hjemmeside... Vi er tildelt 10 kasser!
Vi taler Grand Cru-crème de la crème over hele linjen. 55 % Chardonnay fra Côte des Blancs og 45 % Pinot Noir fra Montagne de Reims – høstet udelukkende fra egne Grand Cru-vinmarker. Med sit terroirgrundlag, sit ambitionsniveau og sit klassiske blend af Chardonnay og Pinot Noir leder denne cuvée tankerne hen mod store prestigechampagner som f.eks. Dom Pérignon.
Luksusblendet kombinerer Chardonnays friskhed og mineralske præcision med Pinot Noirs dybde og struktur. Dertil fremtryller de over 65 år gamle vinstokke, med rødderne dybt ned i den kalkrige undergrund, ekstra kraft, kompleksitet og klasse. Årgang 2015 gav exceptionelle modningsforhold og skaffede Champagne Saint-Sauveur druer med legendarisk frugtrigdom og balance.
Efter førstegæringen på stål og champagnemetodens traditionelle andengæring, flaskelagres flagskibet minimum 5 år på de fine gærrester i Abbaye Saint-Sauveurs historiske kridtkældre, hvis oprindelse kan spores tilbage til de benediktinske munke.
Ved degorgeringen er der tilsat en dosage på 5,8 gram pr. liter, hvilket placerer champagnen i den mineralske og gastronomiske Extra Brut-kategori.
Produktionen er mikroskopisk, efterspørgslen enorm, og flaskerne forsvinder år efter år til op mod 20 af Europas mest stjernespækkede Michelin-restauranter – heriblandt flere med 3-stjerner – i Frankrig, Belgien, Italien og Tyskland. Med andre ord er Saint-Sauveur en yderst sjælden gæst uden for nogle af verdens mest eksklusive restaurantborde.
Netop derfor har huset aldrig haft fokus på internationale ratings og omtaler – behovet har ganske enkelt ikke været der. Det ændrer sig nu... På vores opfordring bliver vinene nu endelig smagt af topanmeldere som James Suckling, Decanter og andre af branchens mest indflydelsesrige stemmer.
Vinene fortjener det. Og vi tør godt komme med en forudsigelse: Om få måneder er Saint-Sauveur ”det nye navn”, alle champagnefans taler om. Du hørte det her først...
...
Nyd den som et luksuriøst velkomstglas – eller som en alsidig madvin, der kan nydes gennem hele måltidet... Fra sushi, stegt fisk, hummer og skaldyr, rogn og kaviar til røget laks, tapas, fjerkræ, foie gras, brunch og nøddeagtige cremede oste. Servér ved 8-12°C
"A gastronomic Champagne, beautifully paired with scallops, lobster, roasted poultry or aged Comté. Best opened 30 minutes before serving, allowing the wine to fully reveal its complexity over time." - Champagne Saint-Sauveur
Hvordan smager Champagne Saint-Sauveur Spéciale Extra Brut Vintage 2015?
Vinen beskrives af
Champagne Saint-Sauveur Grand Cru Spéciale Vintage 2015 toner sart gylden frem i glasset, mens ultrafine, elegant bobler stiger mod overfladen… Næsen afslører en intenst duftende og dybt kompleks champagne, der ganske enkelt emmer af Grand Cru-klasse! Men fornemmer indledningsvist overvægten af Chardonnay med kridtet mineralitet, saltede citrusfrugter, fersken og ristede nødder, elegant svøbt i Pinot Noirs mere fyldige, rødfrugtede nuancer og fuldendt af dybe, luksuriøse brioche- og brødnoter fra den lange flaskelagring… Grand Cru Spéciale rammer tungen med en vidunderligt cremet fylde, der lægger sig silkeblødt og omsluttende i hele mundhulen. Intensiteten fra de over 65 år gamle vinstokke mærkes tydeligt i den vedholdende smag, som folder sig ud med lag på lag af raffinerede nuancer. Afslutningen er frisk og mineralsk sitrende med et genialt touch af grapefrugtbitterhed, der bringer de toastede og nøddekrydrede noter til smukt til live... World Class! Drik nu, eller gem +20 år fra høståret.
Smagenoter
Smagsprofil
Meget tør
Sød
Meget let
Meget kraftig
Meget blød
Meget tanninrig
Champagne Saint-Sauveur Spéciale Extra Brut Vintage 2015 passer godt til...
Hvordan er Champagne Saint-Sauveur Spéciale Extra Brut Vintage 2015 fremstillet?
Champagne Saint-Sauveur Grand Cru Spéciale Vintage 2015 er skabt på 55 % Chardonnay og 45 % Pinot Noir. For at lade de to noble champagnedruer udtrykke deres maksimale potentiale, håndselekteres Chardonnay fra Côte des Blancs og Pinot Noir fra Montagne de Reims – og udelukkende fra Grand Cru-vinmarker. Resultatet kombinerer Chardonnay-druens friskhed og mineralske præcision med Pinot Noirs dybde og struktur. Dertil kommer de over 65 år gamle vinstokke, med rødder dybt ned i den kalkrige undergrund, der fremtryller ekstra kraft, kompleksitet og klasse i glasset. Årgang 2015 var præget af optimale modningsforhold og gav hos Champagne Saint-Sauveur druer med høj modenhed og flot balance.
Efter førstegæringen på ståltank gennemgår vinen den traditionelle andengæring på flaske efter champagnemetoden, hvorefter den lagrer minimum 5 år på de fine gærrester i Abbaye Saint-Sauveurs historiske kridtkældre, hvis oprindelse kan spores helt tilbage til de benediktinske munke. Den ekstra lange flaskemodning bidrager med enorm dybde, stor kompleksitet samt en hyper-elegant mousse. Ved degorgeringrn er tilsat en dosage på 5,8 gram pr. liter, hvilket placerer champagnen i Extra Brut-kategorien. Resultatet er en tør og velafbalanceret champagne i verdensklasse, hvor årgangens modenhed forenes med terroirets kalkprægede friskhed og elegance.
Om Champagne Saint-Sauveur
Mikroskopisk grower-producent fra Côte des Blancs med kultstatus blandt Michelin-restauranter
Champagne Saint-Sauveur er et familieejet Récoltant-Manipulant (RM – også kendt som ”Grower” i daglige tale) med rødder tilbage til slutningen af 1800-tallet og hjemme i Premier Cru-landsbyen Vertus, der liger i den sydlige del af legendariske Côte des Blancs. I dag drives huset af den nye generation med Vincent Thomas som vinmager og Martin Lordon i spidsen for den kommercielle udvikling.
Fra den historiske base i Vertus råder Saint-Sauveur over omkring 11 hektar egne vinmarker, fordelt på nogle af Champagnes mest eftertragtede terroirs. Hovedparten ligger omkring Vertus, mens huset samtidig ejer parceller i Grand Cru-landsbyerne Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger samt udvalgte marker i Congy og Vallée du Petit Morin.
Produktionen er ekstremt begrænset, og størstedelen af flaskerne finder hvert år vej direkte til nogle af Europas mest anerkendte restauranter. Saint-Sauveur serveres i dag på op mod 20 Michelin-restauranter, heriblandt flere med tre Michelin-stjerner i Frankrig, Belgien, Italien og Tyskland. Som Saint-Sauveur utvivlsomt er verdensberømt for sommelierer, så er det stadig en overset perle for resten af verden, da ingen anmeldere har haft fingrene i deres flasker. På vores opfordring har vi bedt dem om at sende prøver ud til de store vinjournalsiter og vi er ikke et sekund i tvivl om, at de står på tærsklen til et kæmpe gennembrud her.
Alle druer håndhøstes fra Saint-Sauveurs egne marker med bæredygtig dyrkning inspireret af biodynamiske principper, og udbytterne holdes bevidst markant under gennemsnittet i Champagne for at øge druernes koncentration og modenhed. Vinificeringen sker hovedsageligt på rustfri ståltanke for at bevare den rene frugt og den kalkede mineralitet, mens lange flaskelagringer – ofte mellem tre og seks år på gæren – skaber dybde, kompleksitet og en usædvanlig elegant mousse. Dosagen holdes konsekvent lav, hvilket understreger husets tørre og gastronomiske ”Michelin”-stil.
Chardonnay fra Côte des Blancs udgør rygraden i husets Champagner, mens Pinot Noir og Meunier anvendes, når der skal tilføres ekstra struktur, fylde og kompleksitet.
Porteføljen spænder fra husets signaturcuvéer og elegante Blanc de Blancs over årgangschampagner til sjældne enkeltmarksudgaver fra historiske Clos-marker og ultrabegrænsede mikroproduktioner på blot få tusinde – eller endda få hundrede – nummererede flasker. For Champagne-fans, der normalt drømmer om flasker fra Pierre Péters, Larmandier-Bernier, Agrapart, Jacques Selosse og Salon, er Champagne Saint-Sauveur et af de mest spændende nye grower-huse at holde øje med.
Vindata
Druer
Vinen kommer fra
Producent
Årgang
Indhold
Alkohol-%
Servering
Gemmepotentiale
Lagring
Proptype
Emballage
Allergener